凍干機(jī)的應(yīng)用廣泛，因其干燥后保持食品營養(yǎng)活性、顏色、體型基本不變，物質(zhì)呈海棉狀，無干縮；復(fù)水能迅速還原成原來的性狀。能除去物質(zhì)中95～99%的水分，制品的保存期長同時(shí)便于運(yùn)輸，食用方便。

　　想要保證凍干機(jī)使用的效果，選購合適的設(shè)備也很重要，設(shè)備的面積大小選擇也可以說成容量大小的選擇。凍干機(jī)容量應(yīng)根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的規(guī)?；?qū)嶒?yàn)的需要來選擇。用戶應(yīng)根據(jù)自己的生產(chǎn)量來決定需要選擇哪種類型的凍干機(jī)，可通過計(jì)算來確定某些數(shù)據(jù)。

　　使用盤裝法和瓶裝法的面積不一定相同。盤裝法充分利用了板層的面積，而瓶裝法由于瓶之間的間隙未充分利用，所需的板層面積較大。

　　如果使用盤裝法，每盤的裝載高度為20mm，則200kg（L）的液體所需的板層面積為：

　　A（面積，m2）=V（容積，m3）/H(高度，m)；

　　即需選用的板層面積為10m2的凍干機(jī)，再查一下10m2的凍干機(jī)的冷凝器的結(jié)冰量是否能承受200kg(L)的能力，如果滿足要求，就可以選用該種型號的凍干機(jī)。

　　如果使用瓶裝法，使用的瓶子為國產(chǎn)的青霉素瓶，每瓶內(nèi)的裝量為5ml。

　　首先要計(jì)算每批所需的瓶子總量：

　　N(瓶子數(shù)目)=V(總裝量ml)/V(每瓶的裝量ml)；

　　然后計(jì)算凍箱的板層面積：A（面積m2）=a(每瓶占用面積m2)*N（總瓶數(shù)）。

　　由于圓瓶子之間互相錯(cuò)開擠齊，因此實(shí)際占用面積可減少，大致可乘上一個(gè)系數(shù)0.9。

　　再查一下設(shè)備的冷凝器結(jié)冰量是否符合要求，如果符合即可選定。

　　有時(shí)計(jì)算的面積與實(shí)際型號的面積不完全相同，那未可選擇接近的型號。凍干箱板層間距離同樣根據(jù)盤裝或瓶裝不同來確定。盤子的高度一般為40-50mm，再加上50mm的空隙，可選為100mm瓶裝則需根據(jù)瓶高來確定，大致為瓶子高度加30mm的空隙。

　　有時(shí)凍干機(jī)需要在不同時(shí)間使用不同高度的容器，則可以選用板層距離可調(diào)型的設(shè)備。這種設(shè)備可以很方便地把二層板層合并為一層，使板層的距離比原來增大一倍。