因其自身不斷地發(fā)展而被越來(lái)越多的行業(yè)所應(yīng)用，現(xiàn)在的設(shè)備越來(lái)越方便，不過(guò)在物料預(yù)凍結(jié)束后轉(zhuǎn)入干燥過(guò)程時(shí)需要人工操作，大部分實(shí)驗(yàn)型都為鐘罩型，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、造價(jià)低。凍干腔多數(shù)使用透明有機(jī)玻璃罩，便于觀察物料的凍干情況。

　　使用凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥的整個(gè)進(jìn)程其實(shí)便是傳熱和傳質(zhì)（水蒸氣）同時(shí)進(jìn)行的進(jìn)程，熱和質(zhì)的傳遞速率共同影響干燥速率，從而影響整個(gè)凍干周期，一切影響熱和質(zhì)傳遞的要素均會(huì)影響干燥速率。

　　物料在凍干時(shí)，分裝到容器中后存在一定的外表積與物質(zhì)厚度之比，亦即凍干與裝量有關(guān)。外表積、厚度小有利于水分提高，簡(jiǎn)單凍干且質(zhì)量理想。干燥時(shí)，單位面積料盤(pán)上被干燥的濕重裝載量是決議干燥時(shí)間的重要要素。

　　一般情況下，物料堆積的厚度愈薄，傳熱和傳質(zhì)速度越快，干燥時(shí)間愈短。但是，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少，對(duì)提高單位凍干面積和單位時(shí)間產(chǎn)值晦氣。

　　冷凍時(shí)所形成的晶體巨細(xì)在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度。速凍和慢凍進(jìn)程具有以下不同：速凍發(fā)生的冰晶較小，慢凍發(fā)生的冰晶較大。大的冰晶有利于提高，小的冰晶晦氣于提高，快速凍住導(dǎo)致提高速率低，解吸速率快；慢速凍住導(dǎo)致提高速率快，解吸速率慢。